التميز خلال 24 ساعة | |||
العضو الأكثر نشاطاً هذا اليوم | الموضوع النشط هذا اليوم | المشرف المميزلهذا اليوم | |
قريبا |
بقلم : |
قريبا |
آخر 10 مواضيع |
الإهداءات | |
|
♨ψقسم مطبخ الحصاحيصا♨ψ يختص القسم بكل شؤون المطبخ والطبخ،هنا تجدون وصفات لكيفية إعداد الوجبات السودانية والعربية |
|
أدوات الموضوع | انواع عرض الموضوع |
#1
|
||||||||
|
||||||||
( بالصور:ملف كامل عن طريقة عمل المخلل المنزلي )
(ملف كامل عن طريقة عمل المخلل بالمنزل )
تعتبر المخللات من المقبلات المفضلة والتي تفتح الشهية على الاكل . واليوم عزيزاتي أقدم لكم ملف متكامل عن طريقة عمل المخلل بالمنزل وبخطوات سهلة وبسيطة أتمنى ان تنال رضاكم واعجابكم ... ** عمل مخلل الخيار ** • لتصنيع مخلل الخيار في المنزل بجودة عالية يجب اتباع الخطوات التالية: • اختيار الاصناف الملائمة لصناعة المخلل من حيث الشكل المنتظم والصلابة المناسبة • الفرز والتدريج حسب الحجم وغسيل الثمار وازالة الزهره عن ثمار الخيار لأن وجودها يؤدي الى طراوة وهري المخلل اثناء الخزن، وذلك لوجود انزيمات محلله للأنسجة فيها. • تحضير المحلول الملحي والذي يتكون من ماء وملح وسكر حسب الكميات التالية: الملح بنسبة 6-7% (اي 60-70 جم لكل 940-930 مل ماء) وسكر 1% (أي 10 جم لكل لتر ماء). يمكن اضافة كلوريد الكالسيوم الى المحلول الملحي وهذا الملح يساعد على احتفاظ المخلل بقوامه الصلب المحبب ومنع حدوث الطراوه للمخلل، ويضاف هذا الملح بنسبة 0.5 % (أي 5 جم لكل لتر من الماء) • ويمكن تحضير المحلول السابق في البيت كما يلي: • توضع 4 ملاعق كبيرة ملح وملعقتين صغيرتين سكر وملعقة صغيرة كلوريد الكالسيوم في علبة لبن فارغة وزن كيلو ويضاف الماء لحافة العلبة فيكون المحلول جاهزا • بعد ذلك تعبأ الخضار في المرطبانات ويضاف اليها المحلول الملحي، مع التأكد ان جميع الثمار مغمورة في المحلول الملحي. بعد ذلك تترك المرطبانات لمدة تتراوح ما بين اسبوعين الى ثلاثة اسابيع على درجة حرارة الغرفة. • لا يفضل استخدام البيضة كمعيار لتركيز المحلول الملحي وذلك لعدة اسباب منها ان حجم البيض يختلف كما ان كيس الهواء الموجود داخل البيضة يتغير حجمه اثناء فترة الخزن مما يعطي تراكيز غير صحيحة للمحلول الملحي، كما ان هناك امر آخر وهو تلوث المحلول الملحي بالأحياء الدقيقة الموجودة على سطح البيضة. • يمكن التخلص من الأعفان التي تظهر على سطح المخلل بوضع طبقة رقيقة من الزيت على سطح المحلول الملحي بحيث تساعد في حجب الهواء اللازم لنمو هذه الاعفان. • بالنسبة لمخلل الخيار يمكن تخريم الثمرة بسكين لمنع تكون الغازات داخلها.يمكن تطبيق هذه الطريقة لتخليل ثمار اخرى مثل الجزر والزهرة والفلفل كما يمكن استخدام خضار مشكلة. المقادير : كيلو خيار صغير الحجم ربع كوب ملح 3 اكواب ماء واحد ونصف كوب خل 2 عود قرفة صحيح 5 حبات قرنفل صحيحة 10 حبات فلفل اْسود صحيح 2ملعقة كبيرة توم مجروش الطريقة : يغسل الخيار جيدا ويوضع في برطمان معقم. يُذاب الملح في الماء يوضع الماء في وعاء ويضاف إليه الخل والقرفة والقرنفل وحبات الفلفل الاْسود على نار متوسطة حتى تبدأ في الغليان ثم يترك جانبا ليبرد حتى يتشبع بنكهات البهارات. يضاف التوم المجروش الى الخيار وكذلك خليط الماء والخل حتى يغطى الخيار تماما ويترك لمدة لا تقل عن يومين حتى تتشرب النكهة. لتخليل الخيار الكبير الحجم يراعى تغطيته بالملح لمدة يوم حتى يمتص اْكبر كمية من الماء. ملاحظة: يجب نزع الريم الاْبيض إذا ظهر ويجب حفظ الخيار في الثلاجة بعد البدء في الاستعمال. ليسّ كُلَ مـآ أكتبهُ حكاية عَنْ واقعي إنما هِيَ كلماتٌ راقتْ لِي وقدْ يَحْتاجُها غِيري |
04-06-2014, 03:02 PM | #2 |
|
( مخلل الزيتون الأسود )
المقادير: كيلو زيتون أسود ملح طعام فنجان خل نصف كوب صغير زيت طعام لتر ماء دافئ الطريقة: 1. ينقع الزيتون فى الماء مع فنجان الخل لمدة 3 ساعات. 2. يوضع فى برطمان من الزجاج 2 ملعقة ملح مع فنجان خل مع الماء ويضاف اليهم الزيتون المنقوع ثم يوضع على وجه البرطمان مقدار من الزيت ثم يغلق البرطمان جيدا 3.ويترك لمدة شهر كامل يقدم بعدها للأكل. |
ليسّ كُلَ مـآ أكتبهُ حكاية عَنْ واقعي إنما هِيَ كلماتٌ راقتْ لِي وقدْ يَحْتاجُها غِيري |
04-06-2014, 03:13 PM | #3 |
|
مخلل الكرنب
المقادير: - رطلان من الكرنب. - 2 ملعقة ملح. - 8 أكواب ماء بارد. -10 فصوص ثوم مفرومة . - 3 ملاعق زنجبيل طازج مفروم. - رأسان من البصل الأخضر مقطعتان إلى قطع طولية . - ملعقة صغيرة ونصف من الملح. - ملعقة صغيرة من السكر. - كوبان من الماء. الطريقة : - يُقطع الكرنب بالطول إلى أرباع، ثم يقطع بالعرض إلى قطع عرضها حوالي بوصة. - يوضع حوالي نصف الكرنب في طاسة كبيرة من المعدن الذي لا يصدأ أو من الخزف ويرش عليه مقدار ملعقة من الملح - يوضع بقية الكرنب ويُرش بملعقة المتبقية من الملح. - يُصب مقدار ثمانية أكواب من الماء البارد فوق الكرنب ويضغط عليه حتى يتغطى بالماء ويوضع فوقه طبق لإبقائه تحت سطح الماء، ويترك في مكان بارد لمدة 24 ساعة مع تحريكه مرة واحدة وإعادة وضع الطبق عليه. - يصفى الكرنب من الماء ويغسل بالماء البارد ويعصر من أية زيادة ماء، ثم يوضع في "طاسة" ويضاف إليه الثوم والزنجبيل والبصل الأخضر، ويحرك الخليط جيداً باستخدام شوكتين. - تضاف إليه بقية المكونات -الكمية الأخيرة من الملح والسكر- ويحرك ثانية. - يُعبأ الكرنب في زجاجات التخليل ويغطى بالماء البارد ويحرك لإخراج أية فقاقيع هوائية منه ، تغطى الزجاجات بإحكام وتوضع في الثلاجة لمدة خمسة أيام ، ثم يتذوق منه لرؤية إذا ما كان قد تخلل، أو يترك لمدة يومين إضافيين ويتأكد منه ، ويمكن أن يظل المخلل في الثلاجة لمدة تصل إلى ستة أسابيع. |
ليسّ كُلَ مـآ أكتبهُ حكاية عَنْ واقعي إنما هِيَ كلماتٌ راقتْ لِي وقدْ يَحْتاجُها غِيري |
04-06-2014, 03:17 PM | #4 |
|
مخلل اللفت والبنجر
المقادير : - 5 ملعقة كبيرة ملح خشن - ملعقة اواثنين خل - ملعقة صغيره سكر - لتر ماء - حبة بنجر لكل لتر من ماء التخليل - حبة لفت الطريقة - قطعي اللفت حسب الرغبة , قطعي البنجر أيضاً حسب الذوق. لتحضير ماء التخليل : - امزجي السكر و الخل و الماء . - أضيفي الملح بالتدريج ، ضعي ملعقة من الملح و قلبي ليذوب الملح , و لمعرفة المقدار المناسب من الملح احضري بيضه نظيفة و ضعيها في الماء المملح ستلاحظين أنها ستكون في أسفل البرطمان الزجاجي و سترتفع كلما أضفت ملعقة جديدة من الملح , أضيفي ملعقة أخرى من الملح ،وحركي و هكذا حتى تصل البيضة إلى منتصف البرطمان الزجاجي وليس أكثر وإلا أصبح المخلل مالحاً جداً. - أضيفي اللفت و حبة البنجر و أغلقي البرطمان بإحكام لمدة أسبوعان . |
ليسّ كُلَ مـآ أكتبهُ حكاية عَنْ واقعي إنما هِيَ كلماتٌ راقتْ لِي وقدْ يَحْتاجُها غِيري |
04-06-2014, 03:21 PM | #5 |
|
مخلل مشكل
المقادير - كيلو من أي صنف أو جميعهم حسب الرغبة (قرنبيط – جزر – خيار – ملفوف مقطع – فلفلة خضراء أو حمراء) - كوب خل أبيض. - 5 أكواب ماء. -3 ملاعق كبيرة ملح خشن. الطريقة - نغسل الخضار المرغوب صنعه ونقطعه قطع متوسطة ما عدا الخيار والفلفل. - يمكن عمل القليل من الثقوب في حبات الخيار حتى لا يحبس الماء بداخها عند التخليل. - نذوب الملح بالماء البارد ونضيف إليه الخل الأبيض . - نضع نصف الخضار في البرطمان ثم نضع الماء المملح والخل فوقها ويمكن إضافة فصوص الثوم لإضافة نكهة مميزة للمخلل . - نغلق البرطمان بإحكام حتى لا يدخل الهواء فيتعفن المخلل. - يمكننا استعمال المخللات بعد 15 يوم من بدء صنعها . |
ليسّ كُلَ مـآ أكتبهُ حكاية عَنْ واقعي إنما هِيَ كلماتٌ راقتْ لِي وقدْ يَحْتاجُها غِيري |
04-06-2014, 03:25 PM | #6 |
|
طريقة عمل مخلل الباذنجان
المقادير : - 1كيلو باذنجان صغير مسلوق و مفرغ من الداخل - 2 ثوم - 3 فلفل احمر حار - 4 ملاعق زيت زيتون - 5 حبات جوز مفروم - 6 ملاعق ملح الطريقة : - نضع المقادير مع بعض ويتم حشو الباذنجان بها. - نحضر برطمان نضع مقدار من الباذنجان و علية رشة ملح و زيت زيتون ثم نضع مرة أخرى باذنجان و رشة ملح و زيت زيتون و هكذا حتى نخلص المقدار الموجود - نغلق البرطمان بإحكام و يترك بالثلاجة 15 يوم قبل استخدامه. |
ليسّ كُلَ مـآ أكتبهُ حكاية عَنْ واقعي إنما هِيَ كلماتٌ راقتْ لِي وقدْ يَحْتاجُها غِيري |
04-06-2014, 03:33 PM | #7 |
|
( الليمون المخلل بالعصفر )
المقادير : - نصف كيلو ليمون اصفر - كوب ونصف عصير ليمون - ثلث كوب ملح - 2 ملعقة كبيرة عصفر - 2ملعقة كبير حبة البركة. - 2 فلفل أحمر حار مقطع إلى أجزاء صغيرة. الطريقة: - يغسل الليمون جيداً ويقطع إلى أربع فصوص غير منفصلة - قومي بحشو الليمون كل واحدة على حدي بالخليط "حبة البركة والعصفر والفلفل الحار" - ضعي الليمون في البرطمان الليمون في برطمان ، ثم قومي بتذويب الملح في عصير الليمون ثم ضعيهم فوق الليمون بالبرطمان ، مع التأكد أن عصير الليمون يغطي الليمون بالعصفر تماما ، ثم ضعي حوالي ملعقة زيت على سطح الليمون ثم أغلقي البرطمان جيدا لمنع دخول البكتريا واتركيه حتى النضج المطلوب. |
ليسّ كُلَ مـآ أكتبهُ حكاية عَنْ واقعي إنما هِيَ كلماتٌ راقتْ لِي وقدْ يَحْتاجُها غِيري |
04-06-2014, 03:38 PM | #8 |
|
مخلل المانجو على الطريقة الهندية
مخلل المانجو الاخضر يسمى (الأشار ) بالطريقة الهندية تفاصيل طريقة اعداد مخلل المانجو على الطريقة الهندية بالذ طعم خطوة بخطوة المقادير: -6 حبات متوسطة مانجو خضراء ملعقة أكل ملح نصف ملعقة أكل كركم ملعقة أكل فلفل أحمر ناعم نصف رأس ثوم قطعة من الزنجبيل قرن فلفل أخضر حار زيت نصف كوب خل ملعقتين من حبوب الخردل الطريقة : - نقشر المانجو ونزيل اللب ويقطع شرائح - يتبل بالملح والفلفل الأحمر والكركم ويترك ساعة بعده يوضع فى مصفاه - ضعى الفلفل الأخضر والثوم والزنجبيل والخل ويخلط فى الخلاط جيدا - يسخن الزيت ثم تضاف حبوب الخردل ثم يضاف عليه المانجو ويحرك لمدة 10 دقائق ثم يضاف خليط الخل ويترك لمده 10 او 15 دقيقة يبرد ويوضع فى برطمان ويحكم جيداً ويستخدم بعد 3 أيام . |
ليسّ كُلَ مـآ أكتبهُ حكاية عَنْ واقعي إنما هِيَ كلماتٌ راقتْ لِي وقدْ يَحْتاجُها غِيري |
04-06-2014, 03:41 PM | #9 |
|
( مخلل البيض ) المقادير : بيض مخلل 450 جرام مخلل بنجر بالإضافة إلي ماء التخليل - 1 كوب ونصف خل - 2 كوب ونصف ماء -1 فص ثوم مفري - ورقة كستناء -1 ملعقة صغيرة بهارات -1/2 ملعقة صغيرة ملح -12 بيضة مسلوقة ومقشرة -1 ثمرة بصل مقطعة إلي حلقات الطريقة : - يصفي مخلل البنجر من الماء ويتم الاحتفاظ بكوب من ماء التخليل - يخلط ماء تخليل البنجر والخل والماء في إناء زجاجي - يضاف الثوم وورقة الكستناء والبهارات والملح مع المزج جيداً - يوضع البيض وحلقات البصل يغطي الإناء بإحكام ويوضع في الثلاجة لمدة أسبوع قبل تناوله . |
ليسّ كُلَ مـآ أكتبهُ حكاية عَنْ واقعي إنما هِيَ كلماتٌ راقتْ لِي وقدْ يَحْتاجُها غِيري |
04-06-2014, 03:44 PM | #10 |
|
مخلل الزيتون الأخضر
المقادير: 2كيلو زيتون أخضر كبير محلول ملح(2,5معلقة كبيرة ملح لكل 4 أكواب ماء) نصف كيلو فلفل كرفس 2كوب عصير ليمون نصف كيلو ليمون 3فصوص ثوم. الطريقة: 1. يقطع الزيتون طوليا وينقع فى الماء لمدة أربع أيام مع تغير الماء باستمرار. 2. يذاب المحلول الملحى ويغلى ثم يترك ليبرد. 3. يقطع الكرفس والفلفل الأخضر بعد غسلهما جيدا. 4. تقشر فصوص الثوم وتترك كاملة . 5. يوضع الزيتون فى برطمانات نظيفة معقمة وتوضع بينه وبين بعضه طبقات من الكرفس والفلفل والثوم وحلقات الليمون. 6. يغطى الزيتون بكوب عصير ليمون والمحلول الملحى. يغطى البرطمان باحكام ويترك فى مكان دافئ لمدة 15 يوما ويكون صالحا بعدها للاكل [/SIZE][/FONT] |
ليسّ كُلَ مـآ أكتبهُ حكاية عَنْ واقعي إنما هِيَ كلماتٌ راقتْ لِي وقدْ يَحْتاجُها غِيري |
04-06-2014, 03:49 PM | #11 |
|
(( مخلل الجزر )) المقادير: جزر أصفر خل ملح فلفل قرنفل(ملعقة كبيرة لكل2,5كوب ماء). الطريقه : - 1. يسلق الجزر لمدة خمس دقائق فى محلول ملح. 2. يصفى الجزر ويوضع فى وعاء زجاجي . 3. يغمر الجزر فى الخل المتبل بالفلفل الحار والقرنفل بعد أن يغلى. 4. يحكم غطاء الوعاء المعقم ويحفظ فى مكان بارد. |
ليسّ كُلَ مـآ أكتبهُ حكاية عَنْ واقعي إنما هِيَ كلماتٌ راقتْ لِي وقدْ يَحْتاجُها غِيري |
04-06-2014, 03:52 PM | #12 |
|
( مخلل البصل ) المـــــــقادير : 2 كيلو بصل صغير جداً . 3 أكواب ملح الطعام . 5 أكواب خل أبيض . ملعقة كبيرة ملح طعام . ملعقة طعام سكر . ملعقة كبيرة قرنفل . 2 ملعقة صغيرة بهارات . 2 ملعقة صغيرة فلفل . الـــــــــطريقة : ضعي البصل دون أن تقشيريه مع الملح في الإناء، ضعي كمية من الماء كافية . غطيه واتركيه لمدة يومين مع التقليب من وقت لأخر . صفيه من الماء وأزيلي القشرة بحذر مع ترك النهاية متصلة . ضعي البصل في إناء وأضيفي عليه الماء المغلي ، اتركيه لمدة 3 دقائق ثم صفيه من الماء كرري هذه العملية مرتان ، ثم انقلي البصل الحار في برطمان جاف وساخن . اغلي ما تبقى من المقادير مع بعض، ثم اتركيه على النار لمدة 15 دقيقة . اسكبيه على البصل حتى يغطيه تماماً، غطيه وضعيه في مكان بارد ومظلم . |
ليسّ كُلَ مـآ أكتبهُ حكاية عَنْ واقعي إنما هِيَ كلماتٌ راقتْ لِي وقدْ يَحْتاجُها غِيري |
04-07-2014, 05:05 AM | #13 |
|
اختنا واحة الراهب تسلمي
عرفنا طريقة عمل المخلل في البيت ياريت الفوائد بتاعته شنو وسلبياته شنو مودتي |
|
04-07-2014, 06:55 AM | #14 | |
algen alkalake
|
اقتباس:
دا اول مرة اشوفو واسمع بيهو ياربي طعمو عامل كيف عموما المخللات تعتبر من المقبلات وفاتحة للشهية . واحة الرهب اختي غاليني جميل ماقدمتي لنا. كوني بخير |
|
اللهم مازويت عني مما احب
فجعله قوة لي فيما تحب وجعلني لك كما تحب |
04-08-2014, 04:42 PM | #15 | |
|
اقتباس:
ودمت بألف خير |
|
ليسّ كُلَ مـآ أكتبهُ حكاية عَنْ واقعي إنما هِيَ كلماتٌ راقتْ لِي وقدْ يَحْتاجُها غِيري |
04-08-2014, 04:48 PM | #16 |
|
غاليتي سبنا منورة وصحة وهناء عليكي في الحقيقة انا جربت مخلل البصل صدفة عند احدى جاراتنا وطعمو جميل ومافيهو نكهة البصل المزعجة لكن ماحصل فكرت اعملو او اجربو تاني وبحب اكثر شي مخلل الباذنجان والجزر والخيار .
|
ليسّ كُلَ مـآ أكتبهُ حكاية عَنْ واقعي إنما هِيَ كلماتٌ راقتْ لِي وقدْ يَحْتاجُها غِيري |
04-09-2014, 07:24 AM | #17 |
|
مشكورة شديد اخت واحة الراهب وانا غايتو ما جربت الا مخلل الخيار والعجور ويا ريت لو في طريقة وصفات لوجبات سودانية زي ملاح الروب الابيض والاحمر وملاح الشرموط مع خالص الشكر
|
حصاحيصا ياام المدائن والقرى
من روحى بقريها السلام كل مانسيم الليل سرا |
05-26-2014, 01:47 PM | #18 |
|
الشكر لك على كرم مرورك اخي عارف وأكلاتنا السودانية موجودة في القسم ارجوان تطلع عليها وولك شكري مرة اخرى
|
ليسّ كُلَ مـآ أكتبهُ حكاية عَنْ واقعي إنما هِيَ كلماتٌ راقتْ لِي وقدْ يَحْتاجُها غِيري |
الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1) | |
أدوات الموضوع | |
انواع عرض الموضوع | |
|
|
المواضيع المتشابهه | ||||
الموضوع | كاتب الموضوع | المنتدى | مشاركات | آخر مشاركة |
طريقة عمل الأقاشى | يوليسا | ♨ψقسم مطبخ الحصاحيصا♨ψ | 3 | 02-16-2014 06:43 PM |
(( ملف كامل لعلاج وتغذية جميع أنواع البشرة )) *** لايفوتكم * | وضاحة | ♥♥قسم المرأة والطفل♥♥ | 27 | 02-15-2014 01:32 PM |
طريقة عمل البسبوسة | hadiamageed | ♨ψقسم مطبخ الحصاحيصا♨ψ | 1 | 01-12-2012 06:33 AM |
ملف كامل عن مرض myasthenia gravis | ميمى جدة | «۩۞۩-منتدى الأسرة والصحة-۩۞۩» | 9 | 06-06-2010 10:51 AM |
ملف كامل كل ما يخص العنايه بالشعر) الشق الأول | mikey2002 | ♥♥قسم المرأة والطفل♥♥ | 0 | 03-31-2008 06:35 PM |